ルバーブのヴィーガンケーキのレシピ

私はチェリーやラズベリー、レモンなど、
酸っぱいフルーツが大好きなのですが
ルバーブって、切ないほどに甘酸っぱい。

今年は長野県富士見町のルバーブを１キロ取り寄せて、
ルバーブのタルトやケーキを４回焼きました。

中でもヨガのワークショップに差し入れたのは
玉子もバターも使わないヘルシーなヴィーガンケーキ。

初めての試みでドキドキでしたが、
参加者の皆さんにも家族にも大好評で
レシピを求められたので、ご紹介しますね。



ルバーブのヴィーガンケーキ

■材料（20cmの丸形１つ分）

・ルバーブ　250g
・ブラウンシュガー　10g
・シナモンパウダー　小さじ１
・薄力粉　10g

【材料A】
・菜種油　1/2カップ
・ブラウンシュガー　80g
・豆乳（または牛乳）　90cc
・片栗粉　20g
・塩　小さじ1/4

【材料B】
・薄力粉　150g
・ベーキングパウダー　小さじ1と1/2
・重曹　小さじ1/2


■作り方

１）ルバーブは洗って端を切り落とし、２〜３cmの長さに切って、シュガーとシナモンをまぶして混ぜ、最後に薄力粉を混ぜる。

２）ボールの中に材料Aを全部入れて泡立て器でよく混ぜ、材料Bをふるって加えて泡立て器でゆっくり静かに混ぜる。

３）型（油を底と側面に塗りベーキングシートを貼っておく）に２の生地を流し、上から１のルバーブを全体に敷き詰め、180度のオーブンで45分焼く。

新鮮なおいしい油を使ってください。
バターや玉子を使ってないとは言われなくては気づかない
おいしくて簡単なケーキです。

冷やしても美味しいし、
アイスクリームや生クリームを添えてもいいですね。

もとは、宮本しばにさんの「焼き菓子レシピノート」のフレッシュアップル・スクエアケーキの、レモン汁をかけたりんごのところをルバーブにしました。

こちらは、スイカとニンジンのフレッシュジュースです。
バジルの葉をトッピングしました。



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